柜首创 。 此菜之所以称为“九转”，有多种说法，包括可能是因为大肠在制作过程中需经过九道工序， 或是因为其味道丰富，包含多种口感，或是因为杜掌柜对“九”字有特别偏好 。 九转大肠的烹饪工艺非常精细，重点在于香料的使用和火候的控制 。 在制作时，需要使用多种香料，如豆蔻、八角、茴香等，这些香料不仅能去异味增香，还具有一定的食疗保健效果 。 火候的掌握至关重要，以确保大肠软嫩鲜香，一嚼即烂，但外形不塌 。 最终成菜的大肠色泽红润，香气四溢，通常装盘时大肠卷曲如圈，缀以翠绿的葱末，是一道色香味俱佳的传统菜肴 。 “师傅...

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